Maerz X Schwarzwald Miso aus Alblinsen und Buchweizen

Schwarzwald Miso aus Alblinsen und Albbuchweizen

2018 telefonierten wir im Rahmen unseres Kochbuchprojekts mit Peter Koch über die Herstellung einer schwäbischen Misopaste aus regionalen Produkten.

Die Linsen für unser Miso werden zusammen mit Buchweizen und Leindotter auf einem Feld angebaut. Die Alblinsen sind dunkelgrün und marmoriert und gelten als mittelgroße Linsen. Der Geschmack ist intensiv würzig.

Wie schmeckt dieses Miso?
Das Alb-Linsen-Miso schmeckt sehr charaktervoll, sehr vollmundig.
Es eignet sich daher außerordentlich gut für deftige Hausmannskost oder eine total lokale Variante der schwäbischen Misosuppe. Er harmoniert auch sehr gut zu Joghurt und umrundet auch sehr gut heimisches Wild.

Auch für Vegetarier und Veganer eignet sich die Misopaste sehr gut, da der kräftige und umamilastige Geschmack Gemüse und Tofu einen runden Geschmack verleiht.

220g/Beutel